JABALI DE JULIA
A modo de pequeño homenaje a Julia, magnifica cocinera del valle de Cabuerniga en la Reserva del Saja (Cantabria)

Cortar la carne en trozos más bien pequeños.

En una vasija colocar la carne limpia de nervios y piel. Salpimentar con sal gorda. Dejarlo en reposo un par de días, moviendo de vez en cuando.

En una cazuela echar un cucharon de aceite, calentar y rehogar la carne hasta que esté bien dorada. Añadir un buen chorro de vino blanco y seguir moviendo para que no se pegue. Reducir el fuego y dejarlo cocer lentamente hasta que la carne esté tierna.